القهوة المعطرة.. تاريخ مزاج 
.
القهوة المعطرة – من العطرية أو التوابل- مشروب مغربي قديم، انتشر في ربوع المغرب منذ قرون إلى جانب الآتاي -الشاي الأخضر-، كانت القهوة المعطرة مع بداية القرن العاشر الميلادي مشروبا يقدم للضيوف من علية القوم ورفيعي المكانة.. ومع زيادة عمليات استيراد البن من اليمن انتشر المشروب ليصبح في كل دار في المغرب تقريبا، وبالتالي انتشرت أدوات صنع القهوة النحاسية الفريدة، التي كانت تأتي من اليمن في بادئ الأمر ومن بعد أصبحت تصنع في فاس وادخلت عليها تعديلات كثيرة مع الوقت.

القهوة المعطرة المغربية تتكون إلى جانب البن – حبوب القهوة- من القرفة والكوزة (جوزة الطيب) والنافع وحبة الحلاوة والهيل والزنجبيل، تطحن مع حبوب البن، وتغلى في الماء في إناء نحاسي مخصوص يشبه حلة الطهي بالبخار -الكوكوط- ثم يصب السائل الناتج من طبخ الخليط في ابريق نحاسي مخصوص ويقدم للضيوف في كؤوس نحاسية صغيره.. كانت الطقوس المصاحبة لشرب القهوة “تبخير المكان” ببخور العود والطيب وغيرها من أنواع البخور اليمنية التى كانت تأتي مع البن من اليمن حتى وقت قريب.. وكل هذه الأدوات كانت تحفظ في صندوق من خشب الورد يصنع خصيصا لها.

للقهوة المعطرة مكانة كبيرة حتى الآن على مائدة المغاربة لكن حلت أواني وأدوات جديدة على هذا الطقس، بدلا من تلك التحف النحاسية، واضيف أيضا لمقادير العطرية أنواع جديدة من الأعشاب مع أو بدل أعشاب أخرى من المذكورة سابقا بحسب كل منطقة في المغرب.

القهوة المعطرة في المغرب مزاج وعلاج ومنبه صحي يتمسك به أصحاب المزاج الفريد في المغرب.. كلا يعده حسب مزاجه منذ قرون طويلة.